カポナータ（伊語：Caponata）

シチリア島およびナポリの伝統料理。
シチリアのカポナータはナスを油で揚げ、玉ねぎ、セロリ、トマト、オリーブ、ケッパーと合わせ白ワイン酢でかるく煮込み、塩、砂糖で調味したのちバジリコを散らして常温で食する。

カポナータを美味しくつくるコツは、ケッパーを利かせ、ナスは大ぶりに切り、素揚げの時間を長めにすると良い。